福州,这座拥有三山一水的闽韵之都,其饮食文化传承已久,具有浓郁的南国地方特色,也是中国八大菜系之一——闽菜的发源地。随着时代竿头直上般的加速发展,人们的生活质量也跟着发生了如日方升般的变化。“今天吃什么。”成了每日三时三餐前必说的话题。
鱼丸是最具福州美食的代表,而永和鱼丸又是福州鱼丸中的老品牌,曾在2001年获得“中华老字号”称号,其位于国家5A级旅游景区——福州三坊七巷内。永和鱼丸,融合了三代人的梦想,书写着刘氏三代人的汗水和不懈努力。作为福州现存的古老鱼丸品牌和传统美食的代表,用近百年的沧桑岁月,闻名榕城,成为福建省非物质文化遗产保护项目。
永和定制鱼丸,精选高档鳗鱼、鲭鱼、石斑鱼等新鲜海产鱼类食材,采用传统制作技艺,选材精细,皮薄均匀,色泽洁白晶亮。在机械生产泛滥的今天,永和依然坚持纯手工制作,每天都是现包现卖,让鱼丸保留其原有的营养与芳香,保持特有的弹性与嚼劲。当一个个光滑完整的鱼丸从师傅们的拇指与食指之间轻轻滑出,珠圆玉润地漂浮于水面,不禁让人感到赏心悦目。其“团团圆圆、和和美美”之文化精髓,已深深融入浓浓的鱼丸的清香里,溶进三坊七巷的历史长卷中。
永和鱼丸之所以鱼香浓郁,食之华润清脆,肉馅清甜,是因为在最后一道工序时依然采用人工完成,掌握精准火候,烹制最鲜美鱼丸。如果再往汤里撒点胡椒粉和当地米醋,那么鱼丸的味道就更具特色,让永和鱼丸充满了传奇的魅力,有“有鱼香而不见鱼腥”之美誉。因而品味永和、感悟永和的人络绎不绝,在三坊七巷店的门前,人群攒动的情景随时可见。让人们感受到的不仅是美食,更是一种文化。
传统美食的魅力不仅仅止于味道,更体现在细腻的食材挑选以及独特的纯手工技艺。做自然健康的放心食品,这是永和的承诺,也是永和的标准。永和的味道在齿颊间回味,童年的时光在记忆中流淌,有永和陪伴漫长岁月,让家人之间的回忆得以长存。留存时代记忆,传承时间奇迹。永和传承的技艺,将时代的记忆保存下来,让后人能够欣赏到时代的进程。三坊七巷与永和相得益彰,时间的斑驳和岁月的痕迹展现的淋漓尽致。让永和成为三坊七巷的一道亮点,成为榕城一道独有的风景和标志,让传承的记忆永存。
鱼和鱼丸,秉承传统,不断创新,在人与食物相互的磨砺中,完成了彼此的塑造,人们在制作中赋予了美食永恒的生命,让传承有了延续,让味道有了记忆。
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